Ingredienti per 4 persone:                                                                                                                                                                                           
-100 gr di farina 00                                                                                                                       
-25 gr di farina integrale
-5 gr di lievito fresco
-12 gr di burro
-120 ml di latte
-2 uova piccole

-sale q.b.
-75 gr di caprino
-1/2 limone
-75 gr di salmone affumicato
-fili di erba cipollina

Preparazione:             
                                                                         
Sciogliere in un recipiente il lievito con un cucchiaio di latte tiepido. Separare i rossi delle uova dagli albumi, ponendoli in due ciotole differenti.
Intanto iniziare mescolando la farina 00 e quella integrale su una spianatoia, creare un buco centrale e versarvi dentro sale, lievito sciolto e rossi delle uova; lentamente aggiungervi il latte e mescolare uniformemente.
Una volta ottenuto un composto liscio ed omogeneo, aggiungervi il burro fuso e mescolare nuovamente.
A questo punto coprite con un panno umido la ciotola contenente il composto ottenuto e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo necessario, montare gli albumi a neve e poi incorporarli all' impasto per i blinis e, dopo aver unto una padella e averla posta sul fuoco a fiamma bassa, versare delle cucchiaiate del composto (cercate di dar loro una forma tondeggiante e fate in modo tale da lasciare dello spazio tra l' una e l' altra).
Cuocerli da entrambi in lati circa 4 minuti ciascuno.
Ora non resta che creare il ripieno per i blinis: in una ciotola porre il caprino e aggiungervi un cucchiaino di succo di limone, lavorare il tutto finchè non risulterà cremoso (qualora non raggiungiate la giusta consistenza, potete aggiungere dell' acqua per diluirlo ancor di più).
Infine aggiungere su ogni blinis un cucchiaio di crema di caprino e limone, tagliare a rettangoli il salmone affumicato e arrotolarlo su sè stesso (per la lunghezza della fettina) fino a formare una sorta di "rosellina"; a questo punto legare il salmone con un filo di erba cipollina e adagiarlo sul blinis.


Ingredients for 4 people: 

-100 gr (3,5 oz) of 00 flour
-25 gr (0,88 oz) of wholemeal flour
-5 gr (0,17 oz) of fresh yeast
-12 gr (0,4 oz) of butter 
-120 ml (0,5 cup) of milk
-2 small eggs
-salt (to taste)
-75 gr (2,64 oz) of cream cheese
-1/2 lemon
-75 gr (2,64) of smoked salmon
-chives

Procedure:                                                                   

Dissolve the yeast in a bowl with a spoon of warm milk. Separate the yolk from the egg white, placing them in two different bowls.
Meanwhile mix 00 flour and wholemeal flour on a pastry board, create a central hole and pour in salt, dissolved yeast and egg yolks; slowly add milk and mix.
When you got a smooth and homogeneous mixture, add the melted butter and mix again.
Now cover with a damp cloth the bowl containing the mixture and let rise at room temperature.
After, beat the egg whites until stiff and then incorporate them in the mixture. Grease a pan on low heat and pour in spoonfuls of mixture (try to give them a round shape and leave space between them).
Cook them form both sides for about 4 minutes each side.
Now we have to make the filling for the blinis: in a bowl place the cream cheese and add a teaspoon of lemon juice, mix until it becomes creamy (you can add water to reach the right consistency).
Finally add on each blinis a tablespoon of cream cheese with lemon juice, cut the smoked salmon into rectangles and roll it on itself to form a sort of "little rose"; now tie the smoked salmon with a blade of chive and lay it on blinis.

Ingredienti per 3 porzioni:                                                                                                                                                                                               
-provolone                                                                                                                       
-1 mela verde
-miele
-noci
-zucchero
-scorza di lime

Preparazione:             
                                                                         
Tagliare il provolone a fettine quadrate dello spessore che preferite (personalmente vi consiglio di farle sottili, circa 1/2 centimetro); preparate 2 fettine per ciascuna porzione.
Tagliate la buccia della mela con un coltello in senso orizzontale per ricavarne poi delle decorazioni cui darete la forma di spirale lavorandole con le mani.
A questo punto tagliate la mela verde a fettine quadrate uguali a quelle del provolone in grandezza e spessore; con la restante mela (non vi occorre tutta) create una dadolata, tagliandola a cubettini piccoli per poi passarla in padella velocemente con dello zucchero spolverato sopra fino a renderle quasi caramellate.
Come ultima fase prima della composizione, prendete delle noci e tritatele in un mixer.
Ora andiamo ad assemblare i vari ingredienti iniziando da uno strato di provolone che ricopriremo prima di miele e poi di noci, uno strato di mela a seguire, miele sopra di essa, noci e poi nuovamente il provolone con miele e stavolta la dadolata di mela verde con una grattugiata di scorza di lime.

*Ovviamente questa è una ricetta basata sugli ingredienti che avevo io in casa ma le varianti sono molteplici; infatti a seconda del proprio gusto si possono utilizzare formaggio e miele dal sapore più o meno intenso.


Ingredients for 3 portions: 

-provolone cheese
-1 green apple
-honey
-walnuts
-lime zest
-sugar

Procedure:                                                                   

Cut the provolone cheese into square slices, the thickness you prefer (I personally suggest you make them thin, about 1/2 cm); prepare 2 slices for each portion.
Cut horizontally the peel of the apple with a knife to obtain the decorations. Then give them a spiral shape with your hands.
Cut the green apple into square slices, equal to those of provolone cheese in size and thickness; now dice the apple (small cubes) and then put it in the pan with some sugar dusted over until they are almost caramelised.
As final step, take the walnuts and chop them in a mixer.
Now we are going to assemble the various ingredients starting from a layer of provolone cheese that we cover with honey and walnuts, after a layer of apple, honey above it, walnuts and then again the provolone cheese with honey and the diced green apple with grated lime zest.

*Obviously this is a recipe based on ingredients that I had in my kitchen but the variations are numerous; in fact, depending on your taste, you can use cheese and honey with a flavor more or less intense. 

Ingredienti per 3 bicchierini:                                                                                                                                                                                               
-160 gr di ricotta                                                                                                                       
-1 pacchettino di grissini o cracker
-1 cucchiaio d' olio extravergine d' oliva
-1 cucchiaino di succo di limone
-1 fettina di mortadella
-burro q.b.
-pistacchi q.b.
-sale e pepe q.b
-scorza di limone q.b.

Preparazione:             
                                                                         
Tritare in un mixer i grissini, aggiungere un po' di burro a freddo e continuare a tritare.
Sistemate all' interno dei vostri bicchierini, come base, un po' del composto di burro e grissini riempendoli per circa metà della loro altezza (ovviamente questo dipende dalla capienza dei vostri bicchieri). 
Mentre finite la preparazione metteteli in frigo a solidificarsi.
In una ciotolina lavorate con una forchetta la ricotta con sale, pepe, limone (succo e scorza) e olio. 
Scegliete le dosi in base al vostro gusto.
Tritate i pistacchi (in alternativa, io non avendo i pistacchi ho utilizzato le nocciole) e tagliate a striscioline sottili la mortadella.
Successivamente abbrustolitela leggermente in padella finchè non sarà croccante.
A questo punto prendete i bicchierini dal frigo e sopra la base di grissini, ponete la ricotta fino a formare uno strato alto come la base. 
Infine adagiate con cura la mortadella croccante al centro della composizione, con una spolverata di granella di pistacchi e delle foglioline di menta per decorare il tutto. 


Ingredients for 3 glasses: 

-160 gr (5,64 oz) ricotta cheese 
-1 packet of breadsticks or crackers
-1 tablespoon of extra virgin olive oil 
-1 teaspoon of lemon juice 
-1 slice of mortadella
-butter (as needed)
-pistacchi (as needed)
-salt and pepper (to taste)
-lemon peel(totaste) 

Procedure:                                                                   

Chop in a mixer the breadsticks, add a bit of cold butter and continue to chop. 
Placed the mixture inside your glasses, as a base, filling them to about 1/2 of their height (of course this depends on the capacity of your glasses). 
While you finish the preparation, put them in the fridge to solidify. 
In a small bowl work with a fork ricotta cheese with salt, pepper, lemon (juice and peel) and oil. 
Choose doses according to your taste. 
Chop pistachios (alternatively, I didn't have the pistachios, so I used hazelnuts) and cut mortadella into thin slices. 
Subsequently toast it slightly in the pan until it is crispy. 
Now take the glasses from the fridge and on the base of breadsticks, place the ricotta cheese to form a layer thick as the base.
Finally lay carefully the crispy mortadella in the center of the composition, with a sprinkle of chopped pistachios and mint leaves to decorate.