Ingredienti per 4 persone:                                                                                                                                                                                           
-100 gr di farina 00                                                                                                                       
-25 gr di farina integrale
-5 gr di lievito fresco
-12 gr di burro
-120 ml di latte
-2 uova piccole

-sale q.b.
-75 gr di caprino
-1/2 limone
-75 gr di salmone affumicato
-fili di erba cipollina

Preparazione:             
                                                                         
Sciogliere in un recipiente il lievito con un cucchiaio di latte tiepido. Separare i rossi delle uova dagli albumi, ponendoli in due ciotole differenti.
Intanto iniziare mescolando la farina 00 e quella integrale su una spianatoia, creare un buco centrale e versarvi dentro sale, lievito sciolto e rossi delle uova; lentamente aggiungervi il latte e mescolare uniformemente.
Una volta ottenuto un composto liscio ed omogeneo, aggiungervi il burro fuso e mescolare nuovamente.
A questo punto coprite con un panno umido la ciotola contenente il composto ottenuto e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo necessario, montare gli albumi a neve e poi incorporarli all' impasto per i blinis e, dopo aver unto una padella e averla posta sul fuoco a fiamma bassa, versare delle cucchiaiate del composto (cercate di dar loro una forma tondeggiante e fate in modo tale da lasciare dello spazio tra l' una e l' altra).
Cuocerli da entrambi in lati circa 4 minuti ciascuno.
Ora non resta che creare il ripieno per i blinis: in una ciotola porre il caprino e aggiungervi un cucchiaino di succo di limone, lavorare il tutto finchè non risulterà cremoso (qualora non raggiungiate la giusta consistenza, potete aggiungere dell' acqua per diluirlo ancor di più).
Infine aggiungere su ogni blinis un cucchiaio di crema di caprino e limone, tagliare a rettangoli il salmone affumicato e arrotolarlo su sè stesso (per la lunghezza della fettina) fino a formare una sorta di "rosellina"; a questo punto legare il salmone con un filo di erba cipollina e adagiarlo sul blinis.


Ingredients for 4 people: 

-100 gr (3,5 oz) of 00 flour
-25 gr (0,88 oz) of wholemeal flour
-5 gr (0,17 oz) of fresh yeast
-12 gr (0,4 oz) of butter 
-120 ml (0,5 cup) of milk
-2 small eggs
-salt (to taste)
-75 gr (2,64 oz) of cream cheese
-1/2 lemon
-75 gr (2,64) of smoked salmon
-chives

Procedure:                                                                   

Dissolve the yeast in a bowl with a spoon of warm milk. Separate the yolk from the egg white, placing them in two different bowls.
Meanwhile mix 00 flour and wholemeal flour on a pastry board, create a central hole and pour in salt, dissolved yeast and egg yolks; slowly add milk and mix.
When you got a smooth and homogeneous mixture, add the melted butter and mix again.
Now cover with a damp cloth the bowl containing the mixture and let rise at room temperature.
After, beat the egg whites until stiff and then incorporate them in the mixture. Grease a pan on low heat and pour in spoonfuls of mixture (try to give them a round shape and leave space between them).
Cook them form both sides for about 4 minutes each side.
Now we have to make the filling for the blinis: in a bowl place the cream cheese and add a teaspoon of lemon juice, mix until it becomes creamy (you can add water to reach the right consistency).
Finally add on each blinis a tablespoon of cream cheese with lemon juice, cut the smoked salmon into rectangles and roll it on itself to form a sort of "little rose"; now tie the smoked salmon with a blade of chive and lay it on blinis.

Ingredienti per 4 persone:                                                                                                                                                                                               
-400 gr di farfalle                                                                                                                       
-1 spicchio d'aglio
-100 ml d' olio extravergine d'oliva
-sale q.b.
-50 gr di basilico
-70 gr di parmigiano
-30 gr di pecorino
-15 gr di pinoli

Preparazione:             
                                                                         
Mettere a bollire in una pentola l' acqua.
Intanto sbucciate l' aglio, privatelo dell' anima e tritatelo finemente riponendolo poi nel mixer dove aggiungerete un pizzico di sale, le foglie di basilico, l' olio extravergine d' oliva, il pecorino ed il parmigiano ed infine i pinoli.
Scolate la pasta, versatela in una ciotola capiente e amalgamate bene il pesto con la pasta.
Aggiungete infine alcuni pinoli interi!


Ingredients for 4 people: 

-400 gr (14,1 oz) of bow tie pasta
-15 gr (about 1/2 oz) of pine nuts
-100 ml (about 1/2 cup) of extra virgin olive oil 
-1 clove of garlic
-salt (to taste)
-30 gr (1 oz) of pecorino cheese
-70 gr (2,4 oz) of parmesan cheese
-50 gr (1,7 oz) of basil leaves

Procedure:                                                                   

Boil water in a pot.
Meanwhile peel the garlic (remove the germs), chop it finely ad place it in a mixer. Then add a pinch of salt, the basil leaves, the extra virgin olive oil, the pecorino and parmesan cheese and finally the pine nuts.
Drain the pasta, pour it into a large bowl and mix the pasta well with the pesto.
Finally add a few whole pine nuts!

-1 uovo                                                                                                                       
-35 gr di zucchero
-25 gr di cacao amaro
-35 gr di burro
-100 ml di latte
-100 gr di farina
-1/2 bustina di lievito per dolci (8 gr)
-tavoletta di cioccolato fondente
-granella di nocciole

Per la glassa
-75 gr di zucchero a velo
-50 gr di cioccolato fondente
-50 ml di acqua
-15 gr di burro

Preparazione:             
                                                                         
Iniziare prendendo una ciotola in cui mescolare tutte le polveri setacciate (farina, cacao, zucchero e lievito).
A questo punto aggiungere prima l' uovo poi il latte, infine il burro fuso ed amalgamare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Spezzettare il cioccolato fondente in grandi scaglie.
Ora versare il tutto in stampi per muffin, riempendoli per circa 1/3 della loro altezza in modo tale da potervi posizionare al centro una scaglia di cioccolato fondente; a questo punto terminare di versare l' impasto fino a riempire tutti gli stampi.
Infine infornate a 180° per 15 minuti.
Intanto procediamo alla preparazione della glassa: sciogliamo il cioccolato a bagnomaria e aggiungiamo lo zucchero a velo, il burro e l' acqua mescolando bene. Una volta pronta, lasciarla freddare.
A questo punto non resta che prendere i muffin, immergerli per la parte superiore nella glassa ed infine mettervi sopra la granella di nocciole!


Ingredients for 2 people: 

Muffin
-1 egg
-35 gr of sugar (1,23 oz)
-25 gr of unsweetened cocoa (0,88 oz)
-35 gr of butter (1,23 oz)
-100 ml of milk (0,41 cup)
-100 gr of flour (3,5 oz)
-8 gr of baking powder (1/2 tablespoon)
-dark chocolate bar
-grain hazelnuts

Glaze
-75 gr of icing sugar (2,64 oz)
-50 gr of dark chocolate (1,7 oz)
-50 ml of water (0,20 cup)
-15 gr of butter (0,52 oz)

Procedure:                                                                   

Begin by taking a bowl in which mix all the sieved powders (flour, cocoa, sugar and baking powder).
Add egg and milk, then the melted butter and mix until the mixture is smooth and homogeneous.
Break the chocolate into large flakes.
Now pour the mixture into muffin forms, filling them about 1/3 of their height in order to place a flake of dark chocolate in the center; then pour all the mixture to fill all the muffin forms.
Finally bake at 180° for 15 minutes.
Meanwhile we prepare the glaze: melt the chocolate with the bain-marie method and add icing sugar, butter and water, then mix well. Once ready, leave to cool.
Now you just have to take the muffins, soak them for the top in the glaze and finally put over the grain of hazelnuts! 

Ingredienti per 3 porzioni:                                                                                                                                                                                               
-provolone                                                                                                                       
-1 mela verde
-miele
-noci
-zucchero
-scorza di lime

Preparazione:             
                                                                         
Tagliare il provolone a fettine quadrate dello spessore che preferite (personalmente vi consiglio di farle sottili, circa 1/2 centimetro); preparate 2 fettine per ciascuna porzione.
Tagliate la buccia della mela con un coltello in senso orizzontale per ricavarne poi delle decorazioni cui darete la forma di spirale lavorandole con le mani.
A questo punto tagliate la mela verde a fettine quadrate uguali a quelle del provolone in grandezza e spessore; con la restante mela (non vi occorre tutta) create una dadolata, tagliandola a cubettini piccoli per poi passarla in padella velocemente con dello zucchero spolverato sopra fino a renderle quasi caramellate.
Come ultima fase prima della composizione, prendete delle noci e tritatele in un mixer.
Ora andiamo ad assemblare i vari ingredienti iniziando da uno strato di provolone che ricopriremo prima di miele e poi di noci, uno strato di mela a seguire, miele sopra di essa, noci e poi nuovamente il provolone con miele e stavolta la dadolata di mela verde con una grattugiata di scorza di lime.

*Ovviamente questa è una ricetta basata sugli ingredienti che avevo io in casa ma le varianti sono molteplici; infatti a seconda del proprio gusto si possono utilizzare formaggio e miele dal sapore più o meno intenso.


Ingredients for 3 portions: 

-provolone cheese
-1 green apple
-honey
-walnuts
-lime zest
-sugar

Procedure:                                                                   

Cut the provolone cheese into square slices, the thickness you prefer (I personally suggest you make them thin, about 1/2 cm); prepare 2 slices for each portion.
Cut horizontally the peel of the apple with a knife to obtain the decorations. Then give them a spiral shape with your hands.
Cut the green apple into square slices, equal to those of provolone cheese in size and thickness; now dice the apple (small cubes) and then put it in the pan with some sugar dusted over until they are almost caramelised.
As final step, take the walnuts and chop them in a mixer.
Now we are going to assemble the various ingredients starting from a layer of provolone cheese that we cover with honey and walnuts, after a layer of apple, honey above it, walnuts and then again the provolone cheese with honey and the diced green apple with grated lime zest.

*Obviously this is a recipe based on ingredients that I had in my kitchen but the variations are numerous; in fact, depending on your taste, you can use cheese and honey with a flavor more or less intense. 

Ingredienti per 3 persone:                                                                                                                                                                                               
-300 gr di spaghetti                                                                                                                       
-500 ml di passata di pomodoro
-olio extravergine d'oliva q.b
-1 spicchio d' aglio
-zucchero q.b.
-sale q.b.
-pomodorini pachino 
-parmigiano reggiano
-foglie di basilico

Preparazione:             
                                                                         
Mettere a bollire in una pentola l' acqua.
Intanto in padella mettere l' olio extravergine d' oliva con l' aglio (privato dell' anima) e farlo soffriggere; successivamente unirvi i pomodorini pachino tagliati a metà.
Dopo qualche minuto, rimuovere lo spicchio d' aglio e aggiungervi la passata di pomodoro con un pizzico di zucchero.
Aggiustare di sale e far cuocere a fuoco basso fino ad ottenere un sugo denso e corposo.
Cuocere gli spaghetti nell' acqua salata e scolarli al dente. Unire gli spaghetti al sugo e mantecarli bene.
Infine impiattare gli spaghetti, servendoli con un filo d' olio d'oliva, del parmigiano reggiano e delle foglie di basilico fresco. 


Ingredients for 3 people: 

-300 gr (10,5 oz) of spaghetti
-500 ml of tomato sauce (about 2 cups)
-extra virgin olive oil (as needed)
-1 clove of garlic
-sugar (as needed)
-cherry tomatoes
-parmesan cheese
-basil leaves

Procedure:                                                                   

Boil water in a pot.
Meanwhile in a pan put the extra virgin olive oil with the clove of garlic (without the germs) and cook it slightly; then cut in half the cherry tomatoes and add them in the pan. 
After a few minutes, remove the clove of garlic and add the tomato sauce with a pinch of sugar. Salt to taste and cook over low heat until the tomato sauce is dense.
Cook the spaghetti in salted water and drain it "al dente"*.
Add spaghetti to the tomato sauce and mix all well.
Finally serve spaghetti with olive oil, parmesan cheese and fresh basil leaves.

*Pasta or other food that is "al dente" has been cooked so that it is still firm when bitten. 

Ingredienti per 3 bicchierini:                                                                                                                                                                                               
-160 gr di ricotta                                                                                                                       
-1 pacchettino di grissini o cracker
-1 cucchiaio d' olio extravergine d' oliva
-1 cucchiaino di succo di limone
-1 fettina di mortadella
-burro q.b.
-pistacchi q.b.
-sale e pepe q.b
-scorza di limone q.b.

Preparazione:             
                                                                         
Tritare in un mixer i grissini, aggiungere un po' di burro a freddo e continuare a tritare.
Sistemate all' interno dei vostri bicchierini, come base, un po' del composto di burro e grissini riempendoli per circa metà della loro altezza (ovviamente questo dipende dalla capienza dei vostri bicchieri). 
Mentre finite la preparazione metteteli in frigo a solidificarsi.
In una ciotolina lavorate con una forchetta la ricotta con sale, pepe, limone (succo e scorza) e olio. 
Scegliete le dosi in base al vostro gusto.
Tritate i pistacchi (in alternativa, io non avendo i pistacchi ho utilizzato le nocciole) e tagliate a striscioline sottili la mortadella.
Successivamente abbrustolitela leggermente in padella finchè non sarà croccante.
A questo punto prendete i bicchierini dal frigo e sopra la base di grissini, ponete la ricotta fino a formare uno strato alto come la base. 
Infine adagiate con cura la mortadella croccante al centro della composizione, con una spolverata di granella di pistacchi e delle foglioline di menta per decorare il tutto. 


Ingredients for 3 glasses: 

-160 gr (5,64 oz) ricotta cheese 
-1 packet of breadsticks or crackers
-1 tablespoon of extra virgin olive oil 
-1 teaspoon of lemon juice 
-1 slice of mortadella
-butter (as needed)
-pistacchi (as needed)
-salt and pepper (to taste)
-lemon peel(totaste) 

Procedure:                                                                   

Chop in a mixer the breadsticks, add a bit of cold butter and continue to chop. 
Placed the mixture inside your glasses, as a base, filling them to about 1/2 of their height (of course this depends on the capacity of your glasses). 
While you finish the preparation, put them in the fridge to solidify. 
In a small bowl work with a fork ricotta cheese with salt, pepper, lemon (juice and peel) and oil. 
Choose doses according to your taste. 
Chop pistachios (alternatively, I didn't have the pistachios, so I used hazelnuts) and cut mortadella into thin slices. 
Subsequently toast it slightly in the pan until it is crispy. 
Now take the glasses from the fridge and on the base of breadsticks, place the ricotta cheese to form a layer thick as the base.
Finally lay carefully the crispy mortadella in the center of the composition, with a sprinkle of chopped pistachios and mint leaves to decorate.